Инструкция По Применению Скороварки
1 ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ Скороварка из нержавеющей стали 1 2 На нашем товаре используются следующие символы: Ознакомиться с инструкцией по эксплуатации. Принимать во внимание предупреждение и информацию по безопасности. Мы рады, что Вы отдали предпочтение нашему качественному товару. Перед началом эксплуатации нашей новой скороварки, внимательно прочитать всю инструкцию по эксплуатации. Следует обратить внимание на то, что неправильная эксплуатация прибора может привести к повреждениям. Перед началом эксплуатации прибора внимательно ознакомиться с данной инструкцией и хранить ее на случай возникновения вопросов в будущем!
1.Запрещается использовать скороварку лицам, которые не знают, как с ней обращаться. Не оставлять скороварку без присмотра, когда она включена. Следует быть максимально осторожными и внимательными, если в непосредственной близости от скороварки (в процессе ее эксплуатации) находятся дети. Использовать скороварку только в предусмотренных целях. Каждый раз перед использованием проверять, чтобы скороварка была чистой, а также, чтобы защитный клапан, клапан регулировки давления, а также уплотнительное кольцо были в порядке. В процессе приготовления пищи в скороварке давление нарастает. Соответственно, перед эксплуатацией скороварки очень важно закрыть плотно крышку и внимательно ознакомиться с примечаниями по использованию и безопасному использованию в Инструкции по эксплуатации, т.к.
Некорректная эксплуатация скороварки может стать причиной телесных травм или повреждений самой скороварки. Данная скороварка не оснащена датчиком давления. Следует следить за выделением пара из клапана регулировки давления, это указывает на то, что в скороварке успешно образуется пар. Запрещается превышать указанное минимальное ограничение по объему (=жидкость + приготовленная пища) 9.
Инструкция по применению Скороварки Home Perfect. Уважаемый покупатель! Вы приобрели скороварку Home Perfect, в которой можно варить, тушить и готовить пищу на пару. В блюдах, сделанных в скороварке, лучше сохраняются витамины, а также вкус, аромат и цвет продуктов. Также скороварка предназначена для установки самогонного аппарата. Комплектация: Кастрюля; Металлическая крышка. 1 ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ Скороварка из нержавеющей стали 1. 2 На нашем товаре используются следующие символы: Ознакомиться. Скороварка бытовая электрическая. Модель PPC 0105AD. Инструкция по эксплуатации. Благодарим Вас за выбор продукции, выпускаемой под торговой маркой POLARIS. Наши изделия разработаны в соответствии с высокими требованиями качества, функциональности и дизайна. Мы уверены, что Вы будете довольны приобретением нового изделия от нашей фирмы. Руководство по эксплуатации. Каждый раз перед включением прибора осмотрите его.
Запрещается превышать указанное максимальное ограничение по объему (=жидкость + приготовленная пища). Эксплуатировать скороварку только на тех источниках тепла, которые указаны в Инструкции по эксплуатации.
Запрещается использовать скороварку для обжаривания или запекания пищи с использованием масла. Запрещается использовать скороварку в качестве духовки, т.к.
Это может вызвать ее повреждение. Внимательно ознакомиться с дополнительными примечаниями по приготовлению специальных продуктов 2 3 питания в Инструкции по использованию, которые описаны в разделе «Примечания по безопасности». Всегда держать скороварку только за ручки. Не пытаться открыть скороварку силой.
Перед тем как открывать скороварку, убедиться в том, что давление уменьшено (См. Информацию в Инструкции по использованию). Выпуская пар, следить за тем, чтобы пар не попал на руки, голову или другие части тела. Крышку и другие элементы скороварки нельзя мыть в посудомоечной машинке. Разрешается использовать исключительно оригинальные запчасти. Если требуется ремонт скороварки, обратиться в наш департамент по работе с клиентами (см.
Пятна на дне скороварки легко удаляются с помощью лимона или уксуса. Если невозможно избавиться от пятен, см. Страницу Ни в коем случае нельзя использовать чистящие средства или проволочную мочалку для чистки. Тщательно придерживаться Инструкций по использованию.
Не использовать скороварку как фритюрницу для обжаривания пищевых ингредиентов в масле или жире. Не оставлять без присмотра масло или жир. Следует помнить о том, что горячие масло или жир могут вспыхнуть. Не использовать воду для тушения загоревшегося масла. Накрыть крышкой или другим подходящим предметом или воспользоваться подходящим огнетушителем. Пользуйтесь скороваркой с удовольствием и наслаждайтесь вкусными блюдами, приготовленными в ней!
4 1) Открыть Нажать 2 кнопки системы фиксации и поднять крышку. 2) Закрыть Надавить на кнопки и прижать крышку к кастрюле. Отпустить кнопки, послышатся 2 щелчка. 2а) На крышке имеются контрольные метки: если их не видно, значит, крышка закрыта. 3) Поместить продукты питания в кастрюлю, учитывая, что минимальный объем жидкости составляет примерно 2 литра (см.
Страницы 10+14)! Минимальный уровень жидкости и пищевых ингредиентов должен составлять, как минимум, 1/3 объема скороварки. Теперь можно добавить пищевые ингредиенты. Если пищевые ингредиенты набухают, увеличиваются в размерах или образуют пену, следует убедиться в том, что скороварка наполнена только наполовину.
Что касается других пищевых ингредиентов: убедиться в том, что Изображение: контрольные метки 4 5 скороварка наполнена только на 2/3 максимум (см. 4) Выбор режима 1=деликатный режим приготовления пищи 2=быстрый режим приготовления пищи 5) Задать самый интенсивный режим работы скороварки.
6) Скороварка начинает работать Как только из отверстия начнет выходить пар, установить самый медленный режим работы скороварки. Начинается отсчет времени приготовления блюда (см. Таблицу на странице 20/21). 7) Время приготовления подошло к концу Выключить скороварку.
8) Медленный поэтапный выпуск пара Или подождать, как указано в рецепте, пока давление не ослабнет. Запрещается сразу же переходить из позиции II в позицию, сначала нужно перейти от позиции 2 к позиции 1, подождать несколько секунд, и затем перейти в позицию. Можно сразу же переходить с позиции 1 в позицию, если изначально задана позиция 1. Внимание: Выпускаемый пар очень горячий (См. Страницу 10)! Другие способы уменьшения давления указаны на странице 13.
9) Открыть скороварку Подождать, пока выйдет весь пар, затем можно отключить скороварку. Можно снять крышку. ВНИМАНИЕ: Запрещается открывать крышку, прикладывая усилия. 10 Скороварка: Эта скороварка, отличающаяся привлекательным и неустаревающим дизайном, изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/10; уход за ней простой; ЕСЛИ СНЯТЬ КРЫШКУ, скороварку можно даже мыть в посудомоечной машинке. Без крышки скороварку можно также использовать в качестве обычной кастрюли. Термическое многослойное основание: Невероятно прочное основание, которое можно ставить на все разновидности варочных поверхностей. Оно очень прочное, обладает наилучшими тепловыми характеристиками и экономит энергию.
Можно ставить на все разновидности плит. Электрическая Газовая Керамическая Индукционная 10 11 Примечания по безопасности Перед первым использованием скороварки следует ознакомиться с данными инструкциями. Перед каждым использованием следует тщательно мыть скороварку и крышку скороварки горячей водой. Если после первого кипячения воды в скороварке на дне появились белые пятна, это говорит о том, что вода очень жесткая. От таких пятен можно с легкостью избавиться либо с помощью уксуса, либо с помощью средства для удаления накипи. Ни в коем случае нельзя избавляться от этих пятен с помощью абразивных чистящих средств или проволочной мочалки.
Это же распространяется и на чистку внешней поверхности из нержавеющей стали. Убедиться в том, что перемещению клапана регулировки давления и предохранительного штифта ничего не мешает.
Лицам, не знакомым с использованием этой скороварки, не следует пользоваться ею. Если при эксплуатации скороварки в непосредственной близости рядом находятся дети, следует быть особенно осторожными.
Данную скороварку можно использовать только лишь для быстрого приготовления пищи, для чего она и предназначена. Если снять крышку, данную скороварку можно использовать в качестве обычной кастрюли. Запрещается ставить скороварку в духовку или микроволновую печь. Скороварку можно ставить только на конфорку подходящего размера. Если огонь включен на максимум, следует соблюдать максимальную осторожность. Если скороварка используется на электрической плите, диаметр электрической конфорки должен быть равен или быть меньше диаметра скороварки. Если скороварка используется на газовой плите, диаметр пламени не должен быть больше диаметра основания.
Пламя слишком большого диаметра может нанести урон ручкам скороварки. Если скороварка используется на керамической плите, следует убедиться в том, что дно кастрюли чистое и сухое. 11 12 В ходе приготовления пищи не прикасаться к наружной части скороварки существует риск получить ожог. Если скороварка все еще горячая, прикасаться к ней или передвигать следует очень осторожно, держа за ручки самой скороварки, а не крышки. Не передвигать скороварку, держа ее за ободок крышки. Всегда передвигать скороварку, держа ее обеими руками за ручки.
Всегда проверять, надежно ли крепятся ручки к скороварке. При малейших признаках того, что ручки расшатались, закрепить их надлежащим образом при помощи отвертки. Запрещается готовить пищу в скороварке без добавления жидкости в скороварку, т.к.
Это может вызвать ее повреждение. Минимальный объем жидкости должен составлять примерно 0,4 кварты (3/8 литра) независимо от количества пищи, которую Вы будете готовить!
Скороварку необходимо наполнять как минимум на 1/3, включая пищу, которую Вы будете готовить. Запрещается наполнять скороварку более чем на 2/3; если вы готовите пищу, которая сильно разбухает, или начинается процесс пенообразования (например, при готовке риса или бобовых), не заполнять скороварку более чем наполовину. Такие продукты питания следует сначала довести до кипения в скороварке без крышки, а затем снять пену, прежде чем накрыть скороварку крышкой. Запрещается использовать скороварку (под давлением) для запекания или обжаривания пищи с использованием масла. Например, перед отвариванием сосисок (в искусственной оболочке) следует сначала их проколоть. Если же не прокалывать оболочку сосисок, они могут под давлением расшириться и разорваться.
Брызги, появляющиеся при этом, могут стать причиной ожогов. При приготовлении, например, мяса с кожицей, которая разбухла, не следует прокалывать ее, лучшего всего дать мясу остыть. В противном случае существует риск получения ожога. Не следует готовить в скороварке продукты питания, которые образуют пену, например, яблочное пюре, ревень, спагетти, плющеную овсяную крупу или другие крупы. Так как в ходе приготовления такие продукты питания обычно попадают вверх на крышку, существует риск того, что клапан скороварки засорится. Если пищевые ингредиенты кашеобразные, следует осторожно встряхнуть скороварку, прежде чем открывать ее. 12 13 В ходе приготовления пищи пар выходит вертикально из центра клапана регулировки давления.
Следует следить за тем, чтобы горячий пар не попадал на вас. В процессе приготовления пищи не следует трогать защитные приспособления. Когда скороварка находится под давлением, запрещается прикладывать усилия, чтобы открыть ее. Прежде чем открывать скороварку, следует дать ей остыть. Следует полностью ослабить давление пара, в противном случае, невозможно будет открыть скороварку. Ознакомиться с информацией, как открыть скороварку (страница 17). Не производить модификацию защитных приспособлений; в противном случае, возникает риск получить ожог.
Уменьшая давление пара, не допускать попадания пара на руки, голову и части тела. Использовать только оригинальные вспомогательные приспособления и запчасти, а также крышки и кастрюли, которые специально предназначены для скороварок. Ни в коем случае не следует пользоваться скороварками или вспомогательными приспособлениями, которые деформированы или повреждены.
В случае необходимости ремонта, обратиться в наш департамент по обслуживанию клиентов. Перед приготовлением пищи Каждый раз перед использованием убедиться в том, что система блокировки, регулятор давления и уплотнительное кольцо чистые и функционируют надлежащим образом. Обратить особое внимание на то, чтобы предохранительный клапан на нижней части крышки свободно двигался («раскачивался»). С помощью острого предмета убедиться в том, что штифт свободно двигается (под давлением пружины). 13 14 Приготовление пищи в скороварке: Для образования пара налить в скороварку достаточное количество жидкости (воды, подливки или бульона). ВНИМАНИЕ: Всегда наливать достаточно жидкости. Скороварка НЕ ДОЛЖНА работать «насухую».
Добавить продукты питания, которые Вы будете готовить. Заполнить максимум ½ емкости, если речь идет о продуктах, которые разбухают или интенсивно образуют пену. Заполнить максимум 2/3, если речь идет обо всех остальных продуктах питания.
Отметки заполнения внутри емкости. Убедиться в том, что между продуктами питания, которые Вы будете готовить, и крышкой с предохранительными клапанами, имеется достаточное пространство.
Внимание: Чтобы к основанию скороварки не прилипала соль, следует добавить соль в кипящую воду и осторожно помешать. Теперь следует закрыть скороварку крышкой. Благодаря системе открытия/закрывания с помощью одной руки, можно в любом положении поместить крышку на емкость. Для этого следует поместить крышку на скороварку, нажав 2 кнопки системы открытия/закрытия с помощью одной руки. Прижать крышку к емкости.
Убрать пальцы с кнопок, послышатся 2 щелчка. Корзинка для приготовления блюд на пару: (не является частью отдельных кастрюль, но представлена в качестве вспомогательного приспособления на стр.26) Поставить подставку на дно емкости (кастрюли), на подставку поставить корзинку для приготовления блюд на пару. В емкость налить достаточно жидкости так, чтобы уровень жидкости был как раз под корзинкой. Теперь те продукты, которые Вы хотите тушить или приготовить на пару, можно положить в корзинку, и готовить на генерируемом пару.
Благодаря методу приготовления на пару, продукты будут нежными и сочными. Пользуясь корзинкой для приготовления блюд на пару, Вы сможете готовить более полезные блюда, ведь в пище, приготовленной таким образом, сохраняются водорастворимые витамины и питательные вещества. Более того, для приготовления этим методом не требуются жиры и масла.
Тушеные/приготовленные на пару блюда полезны тем, кто придерживается диет. 14 15 Выбор режима приготовления пищи Положение I: Щадящий режим приготовления пищи при 113 С для тушения и приготовления на пару таких легких продуктов питания, как овощей, рыбы, фруктов Положение II: Быстрое приготовление пищи при 120 С для варки и тушения мяса, супов, рагу. Таблица времени приготовления Страница Готовить в скороварке так легко 1) С помощью клапана регулировки давления выбрать подходящий режим приготовления пищи: Задать давление: I = щадящий режим II = интенсивный режим 2) Задать самый быстрый режим работы скороварки Выбрав предварительно нужный режим, поставить скороварку на подходящий источник тепла, и включить ее на полную мощность.
Когда давление повышается, красный штифт предохранительного клапана становится видимым. С этого момента запрещается открывать скороварку. 15 16 3) В зависимости от наполненности скороварки, понадобится несколько минут для того, чтобы активировался заданный режим приготовления пищи. Выбранный режим активирован, как только пар начинает постоянно выделяться из клапана регулировки давления. Программа vag 908 русская.
Разумеется, в США о них писали немало. Кое-кто утверждал, что русские отправили к берегам Кубы чуть ли не 20 подлодок. Однако перипетии драмы, разыгравшейся под водой в тревожные дни осени 1962 г., долгое время оставались за кадром. Но к моменту начала Карибского кризиса этот флот еще по большому счету не являлся ни атомным, ни ракетоносным.Многое из того, что связано с операцией 'Анадырь' по размещению на Кубе советских ракет и боевых самолетов, переброске на Остров свободы воинских частей и подразделений из СССР, нашло в отечественных и зарубежных публикациях достаточно полное отражение. Книгу кубинская самба квартета фокстротов.
Только с этого момента начинается отсчет фактической длительности приготовления пищи. Только в этот момент можно уменьшать интенсивность источника тепла. Благодаря этому Вы избавлены от ненужного расхода энергии и риска приготовления блюда «на сухую». 4) По окончании приготовления пищи. Отключить плиту. 5) Медленный поэтапный выпуск пара или подождать, как указано в рецепте, пока давление не ослабнет. Медленно повернуть клапан регулировки давления из режима II в режим выпуска пара.
Не переходить сразу же из режима II в режим выпуска пара. Сначала перейти из режима II в режим I, подождать несколько секунд, затем перейти из режима I в режим.
При приготовлении пищи в режиме I, можно сразу же переходить из режима I в режим. Внимание: Выходящий пар очень горячий защитите себя от ожогов, не допуская попадания пара на лицо, тело и руки (см. Страницы 12-13).
6) Подождать, пока выйдет весь пар, теперь можно отключать скороварку. Крышку можно снять. ВНИМАНИЕ: Запрещается открывать крышку силой. 16 17 Медленно и постепенно перевести в положение! Завершение приготовления пищи Тепловой источник отключается, когда время приготовления пищи подходит к концу.
Давление в скороварке должно быть уменьшено. Снять скороварку с конфорки и поставить на подходящую поверхность.
Существует 3 варианта, как уменьшить давление: 1) Дать скороварке остыть: Подождать, пока штифт красного цвета на предохранительном клапане полностью исчезнет. Рекомендуется использовать этот способ, если речь идет о кашицеобразной пище или пище, которая образует пену. 2) Медленно повернуть клапан давления из позиции II в позицию выпуска пара. Не переходить сразу же из позиции II в позицию. Сначала перейти из позиции II в позицию I, подождать несколько секунд, затем перейти из позиции I в позицию.
Если для приготовления пищи была задана позиция I, то можно сразу же переходить из позиции I в позицию. ВНИМАНИЕ: Выходящий пар очень горячий (см. Страницу 17). 3) Быстрое уменьшение давления: Подержать скороварку под струей холодной воды так, чтобы холодная воды медленно стекала по крышке (но не по пластиковым элементам), пока штифт красного цвета на предохранительном клапане не исчезнет полностью из вида. Не ставить скороварку в воду.
Когда штифт красного цвета исчезает из вида, значит, давление уменьшилось. Зафиксировать клапан регулировки давления в позицию.
Когда вышел весь пар, скороварку можно отключать. Крышку можно снять.
ВНИМАНИЕ: Запрещается открывать крышку силой, а также вмешиваться в работу предохранительных устройств. Скороварку можно открыть только тогда, когда давление в ней ослаблено. 17 18 Уход и обслуживание После каждого использования мыть скороварку горячей водой и жидкостью для мытья посуды. Не использовать абразивные или едкие чистящие средства, а также средства, содержащие хлор. Скороварку можно также мыть в посудомоечной машинке (но без крышки).
Крышку можно мыть вручную. Уход и замена уплотнительного кольца: Чтобы вымыть уплотнительное кольцо, промыть его под струей теплой воды и дать ему высохнуть. Как только уплотнительное кольцо станет жестким (цвет станет коричневым), его нужно заменить. Предохранительный клапан Как и крышку, его нужно всего лишь промывать под струей воды.
Инструкция По Применению Скороварки
Чистка клапана регулировки давления: Снять пластиковую верхнюю часть. Для этого надавить на клапан и повернуть его полностью влево: Клапан можно потянуть вверх и снять. Промыть под струей воды и вернуть на место. Убедиться в том, что выступы клапана попадают в соответствующие отверстия.
После того, как Вы вымыли скороварку и дали ей высохнуть, хранить ее в чистом, сухом и защищенном от внешнего воздействия месте. В процессе хранения не накрывать скороварку крышкой и не закрывать ее; можно, например, перевернуть крышку и накрыть ею скороварку. Ручки Рекомендуется всегда проверять, надежно ли ручки крепятся к скороварке.
При малейших признаках того, чтобы ручки расшатались, сразу же затянуть их при помощи отвертки. Обратить внимание: Крышку скороварки нельзя мыть в посудомоечной машинке.
Конечно же, в начале прошлого века Эскофье не использовал скороварку, но можно с уверенностью сказать, что в наши дни свои бульоны он готовил бы именно в ней. Принцип работы и виды. Скороварка — удивительный рабочий инструмент для любого повара.
Традиционно долгий и трудоемкий процесс готовки сокращается в несколько раз – скороварке нужно гораздо меньше времени, чтобы раскрыть волшебные ароматы и преобразить текстуры продуктов, чем обычной кастрюле. На ризотто уходит 7 минут вместо 25, крепкий куриный бульон — 90 минут вместо 2-3 часов. В скороварку можно поместить банки для консервирования, пакеты для запекания или вакуумные пакеты (те, что предназначены для высоких температур) – поленту больше не нужно непрерывно перемешивать, чтобы та не прилипла ко дну сотейника. А высокая температура внутри скороварки способствует карамелизации и поджариванию до золотисто-коричневого цвета — такой реакции, добавляющей тонкие ароматы в ваше блюдо, невозможно достичь во влажной среде, например, при тушении. Если вы до сих пор не сторонник скороварки — попробуйте наш суп из карамелизированной моркови (рецепт в приложении). Скороварка по своей сути представляет собой всего лишь кастрюлю с герметично закрывающейся крышкой и клапаном для контроля внутреннего давления.
Принцип ее работы заключается в том, что крышка не выпускает пар, который, по мере образования, увеличивает давление внутри кастрюли. Увеличение давления дает увеличение температуры кипения воды, которая обычно ограничивается 100 С (на уровне моря, так как в более высоких местах температура кипения немного ниже из-за пониженного атмосферного давления). И поскольку полезная температура в скороварке выше, около 120 С, время приготовления существенно сокращается. Быстрое, а значит энергосберегающее приготовление пищи — это, конечно, замечательно, но что действительно меняет дело – так это качество приготовляемых блюд.
При обычной готовке чудесные запахи, витающие по кухне, греют сердце, но при этом фундаментальные составляющие вкуса бесследно растворяются в воздухе. Герметичная среда внутри скороварки удерживает большую часть этих столь быстро испаряющихся ароматов. Готовое блюдо сохраняет наиболее полную гамму вкусовых оттенков, поскольку испаряющиеся элементы конденсируются на крышке, а затем стекают вниз обратно в кастрюлю. Слишком много людей избегают скороварок просто потому, что ленятся соблюдать правила безопасности. Расслабьтесь, в технологии производства современных скороварок безопасность на первом месте.
Мы рекомендуем использовать скороварки со встроенным пружинным клапаном, например, фирмы Kuhn Rikon или Fagor, или же скороварки с подвижным клапаном. Электрические скороварки еще проще – нужно лишь выставить время, остальное она делает сама.
Старые модели скороварок или автоклавов (приспособления для домашнего консервирования) тоже можно использовать, но они точно будут громче и не так хорошо сохранят ароматы. Скороварки потребительского класса бывают разных размеров: от 4 до 10 литров. Выбирайте трехслойную скороварку из нержавеющей стали (алюминий с прослойкой из нержавейки) – это гарантированно спасет вас от ожогов. Также убедитесь, что скороварка имеет индикатор, отмечающий уровень абсолютного внутреннего давления. Как правило, в рецептах указывается давление, равное 1 бар (или 1 технической атмосфере) или 15 psi – (фунты на квадратный дюйм). ГИД ПОКУПАТЕЛЯ.
Скороварка с пружинным клапаном. Скороварки со встроенным пружинным клапаном лучше всего подходят для приготовления бульонов и соусов. Клапан герметично запечатывает кастрюлю, что дает возможность удержать все летучие составляющие вкуса, прежде чем они испарятся в воздух. Скороварки Fagor намеренно выпускают немного пара, когда необходимо урегулировать внутреннее давление, но ароматов все равно теряют намного меньше, чем открытые кастрюли. Когда внутреннее давление достигает 1 бар, индикатор показывает 1 красную полоску.
Где купить: в магазинах кухонного оборудования Цена: $80 за Fagor и $ 200 за Kuhn Rikon Электрическая скороварка. Вряд ли что-то может быть проще в использовании, чем электрическая скороварка: воткни в розетку, нажми на кнопку и установи таймер. Минус только в том, что еду нельзя будет довести до готовности на плите, да и придется подыскать на кухне отдельное место для этого агрегата – ведь на деле это устройство лишь с одной функцией.
Где купить: в магазинах кухонного оборудования, в гипермаркетах Цена: $100-$135 Скороварки с подвижным клапаном. Такими скороварками пользовались еще наши бабушки: гремящая, извергающая пар машина, по поведению которой не так-то просто определить уровень давления. К тому же, не такая уж безопасная в сравнении со своими современными аналогами. Но если использовать строго по заводской инструкции, скороварки с подвижным клапаном вполне безопасны и справляются с поставленными задачами. Где купить: в магазинах кухонного оборудования, на барахолках Цена: $35-$50 Автоклав.
Этот дюжий агрегат — ближайший родственник скороварки и предназначается он для консервации. Для приготовления пищи его тоже можно использовать, но тогда придется столкнуться с бессчетным количеством зажимов на крышке, что не слишком удобно в использовании. А также автоклавы обычно сделаны из алюминия, и поэтому еда в них подгорает.
Перед консервированием принято выпускать воздух из автоклава, но не вздумайте делать это перед готовкой в нем – опять же, потеряются прелестные ароматы. На автоклавах зачастую установлен подвижный клапан, но срабатывает он не всегда. Где купить: в магазинах кухонного оборудования Цена: $80-$200 Часть 2. КАК ЭТО РАБОТАЕТ. Итак, чем же так хороша скороварка? Да тем, что когда давление в ней достигает установленной величины в 1 бар, она очень сильно нагревается внутри – до 121С.
Готовите ли вы бульон, томите гуляш или просто варите бобовые – температура этих водосодержащих блюд, как правило, не сможет превысить точку кипения воды – 100 С, а дальше вода будет выкипать, что для процесса приготовления также нежелательно. Но для того чтобы быстро извлечь из продуктов важные вкусообразующие реакции или быстро разрушить клеточные оболочки растительных продуктов, такой температуры просто недостаточно. Повышение давления помогает преодолеть эту сложность. Пар под давлением быстро перемещает жар на поверхность продуктов, не погруженных в жидкость.
Крышка закрывается с помощью штыря, стягивающего стенки кастрюли. Частые перегрузки могут испортить механизм, и скороварка станет бесполезной. Существуют скороварки, где используются болтики, зажимающие стенки снаружи. В горной местности атмосферное давление ниже, соответственно, и вода закипает при более низкой температуре.
В Денвере (подъем 1,6 км над уровнем моря) вода кипит при 95 С, в Шамони (Франция; подъем 1 км) кипит при 97 С, в городе Куско (Перу; подъем 3,4 км) — при 89 С. На подобной высоте как в скороварках, так и в открытых кастрюлях приготовление еды занимает больше времени, но даже наверху скороварки все равно эффективнее. На ручке также есть замок – он удерживает крышку, чтобы та не открылась пока содержимое находится под давлением. Добавляйте достаточное количество воды в кастрюлю — вокруг продуктов или под вставку для продуктов, чтобы формировалось много пара.
Пружинный клапан изначально открыт, чтобы воздух мог выходить. Когда содержимое начинает нагреваться, увеличивающиеся испарения толкают клапан вверх, и он закрывается (при избыточном давлении он поднимается еще выше и вновь открывается, стравливая излишки пара). Клапан регулирует давление внутри скороварки по заданным показателям: обычно это 0,7 или 1 бар (10 или 15 атмосфер), такая величина называется абсолютным давлением.
При таком давлении вода кипит при 114 С или 121 С. Как только скороварка достигает заданного уровня давления, убавьте жар, чтобы избежать перегрузки. Герметизирующее кольцо.
Как правило, это плотная резиновая прокладка, которая не позволяет образующемуся пару и воздуху улетучиваться из кастрюли. По мере повышения температуры внутри возрастает напор пара — именно этот процесс повышает давление. Любые частички еды, застрявшие в прокладке, могут вызвать утечку, так что тщательно мойте и внимательно проверяйте чистоту резинки перед каждом использованием.
В этой скороварке слишком много жидкости. Словом, кастрюлю надо наполнять не более чем на две трети. Вода становится паром, увеличивая давление внутри скороварки по мере ее нагревания. Температура кипения также поднимается, поскольку она напрямую зависит от давления, и ровно настолько, чтобы удерживать температуру воды и пара в точке ее кипения, чтобы давление в свою очередь могло повышаться. Давление же продолжает расти, пока не сработает стравливающий клапан. Спойлер: Они гораздо функциональней, чем вы думаете.
ГОТОВИМ В СКОРОВАРКЕ Повара, только начинающие работать со скороварками, зачастую готовят на слишком высоких температурах, что приводит к перегрузке агрегата. Очень важно понимать, что избыточное давление внутри кастрюли не повышает температуру, а только провоцирует аварийный клапан стравливать пар, в результате чего вода внутри кастрюли закипает.
Инструкция По Эксплуатации Скороварки
Постоянные перегрузки могут испортить как борта, так и герметизирующую резинку на крышке. Ознакомьтесь с заводской инструкцией, чтобы точно понимать, когда давление в скороварке абсолютное, когда она перегружена или когда давление спущено. Подготовьте ингредиенты. Если вы хотите подрумянить лук или какие-либо другие пряности, прежде чем готовить их в скороварке, – поберегите лишнюю сковородку, вы можете поджарить их прямо в кастрюле, а уже потом закрыть крышку. Добавьте все ингредиенты, перемешайте, и закройте крышку. Перемешивать обязательно нужно – равномерно распределенные по кастрюле жидкость или жир помогут избежать подгорания. Помните, что как только вы закрываете крышку, у вас больше не будет возможности перемешать блюдо.
Нагрейте кастрюлю на плите на среднем огне. Смотрите и слушайте – скороварка подаст сигналы, когда достигнет уровня абсолютного давления, и затем убавьте огонь до медленного. Увеличивайте огонь таким образом, чтобы поддерживать абсолютное давление в скороварке. Отчет времени можно начинать, когда давление внутри скороварки достигает уровня указанного в рецепте. Если на вашей скороварке установлен пружинный клапан, он должен выскочить до красной линии, не выше. Громко скороварка шипеть не должна. Если у вас скороварка с подвижным клапаном, он должен двигаться 3-5 раз в минуту, он не должен непрерывно и бешено трястись.
На большинстве скороварок с пружинным клапаном нарисовано 2 линии, показывающие давление – низкое и высокое. Мы рекомендуем готовить при абсолютном давлении в 1 бар или 15 psi. Струя пара из выскочившего клапана означает, что скороварка перегружена и клапан стравливает излишки давления в целях безопасности. Перегрузка может помять борта, которые плотно удерживают крышку и прижимают ее к кастрюле, а если они не будут герметично закрываться, то от скороварки будет мало толку. После приготовления снимите скороварку с огня и охладите ее.
Можно просто оставить кастрюлю в покое на несколько минут, если блюдо позволяет (например, бульон). А для блюд более чувствительных в плане времени приготовления (например, ризотто) пустите струю прохладной воды (26-36С) по краю крышки – так кастрюля разгерметизируется быстрее (будьте внимательны и не дайте воде попасть внутрь клапана). На некоторых скороварках есть кнопка или колесико быстрого сброса давления, убедитесь, что ознакомились с инструкцией и знаете, как использовать эту функцию безопасно. Никогда не пытайтесь открыть кастрюлю под давлением.
Блюдо мгновенно потеряет свои ароматы, не говоря уж о том, что все содержимое будет разбрызгано по кухне. Поставьте кастрюлю в раковину и откройте крышку.
Если крышка не поддается, не напрягайтесь – дайте ей еще немного охладиться, пока она не откроется с меньшим сопротивлением. Если блюдо не готово, просто поставьте кастрюлю на плиту и завершите процесс, не закрывая крышки. Или же закройте крышку, вновь доведите кастрюлю до абсолютного давления и продолжите готовить. ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ Обязательно ознакомьтесь и следуйте заводским инструкциям по использованию ваших скороварок.
Открытие крышки скороварки до остывания приведет к тому, что кипящая вода разбрыжжется по всей кухне или даже по вам. Прежде чем открывать скороварку, используйте кнопку быстрого сброса давления, или охладите скороварку под струей воды из крана, или просто дайте ей постоять. Клапан давления опустится, когда кастрюля будет разгерметизирована полностью.
Прежде чем начать готовить, проверьте резиновую прокладку на крышке: не высохла ли она и нет ли на ней трещин. Эти прокладки не вечные – меняйте их в соответствии с рекомендациями производителей. Также убедитесь, что ободок крышки и прокладка чистые.
Любые частички еды застрявшие там могут нарушить герметичность. Не заполняйте кастрюлю более чем на две трети.
Для бобовых и круп, которые, как правило, увеличиваются в объеме, заполняйте скороварку только на половину. Избегайте готовки пенящихся продуктов (например, овсянка или паста).
Пена может заблокировать клапан и воспрепятствовать сбросу давления в нужный момент. Бланк доверенности на одной странице. Открывайте крышку по направлению от себя, чтобы вас не ошпарило горячим воздухом из скороварки. Используйте щипцы для консервирования для работы с горячими банками и обязательно дайте содержимому немного остыть перед тем, как открывать их. АВТОКЛАВ (ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ) Несколько рецептов из этой книги отражают преимущества готовки в стеклянных банках.
Мы используем их для приготовления ингредиентов, которым требуется интенсивное постоянное перемешивание типа поленты, для изготовления небольших порций топленого жира, для чеснока-конфи, или для вытяжки ароматов. Всегда оставляйте хотя бы 1.3 см до крышки, когда наполняете банку. Также банки не должны касаться дна скороварки: ставьте их на металлическую решетку или на подставку для горячего или в крайнем случае на смятую алюминивую фольгу. Воды наливайте столько, чтобы покрыть решетку и чтобы скороварка могла создать пар.
После того как закрутите банки полностью, ослабьте крышки на четверть оборота, иначе давление может расколоть стекло или сорвать крышку в процессе приготовления. После использования банки в скороварке обязательно проверяйте стекло на предмет трещин.
СУП ИЗ КАРАМЕЛИЗОВАННОЙ МОРКОВИ Количество: 6 порций (1,3 кг) Время: 40 минут (20 минут подготовки и 20 минут варится самостоятельно) Сложность: Средняя Особые требования: Скороварка, Топленое морковное масло (по выбору, рецепт на стр. 121) Качество этого супа полностью зависит от качества моркови, так что постарайтесь отыскать самую лучшую.
Богатые кальцием морковные стержни могут дать немного горечи и испортить текстуру нежного крем-супа, так что лучше от них сразу избавиться. Но решать вам, так или иначе, можете попробовать приготовить суп со стержнями или без них и сравнить. Подавайте суп с ложечкой кокосовых сливок и веточкой эстрагона – это подчеркнет присущую моркови сладость. Также можно использовать стружку свежего кокоса и семена тмина. Ингредиенты: 500 гр очищенной от шкурки моркови 113 гр несоленого сливочного масла 30 гр воды 5 гр соли 2,5 гр соды 635 гр свежевыжатого морковного сока 40 гр топленого морковного масла Соль по вкусу 1. Всю морковь разрезать вдоль на четвертинки и вырезать грубый волокнистый стержень. Затем разрезать на кусочки по 5 см.
Растопить масло в кастрюле скороварки (чтобы морковь не прилипала ко дну). Растворить соль и соду в воде. Добавить эту смесь и нарезанную морковь в растопленное масло и хорошенько размешать. Готовить при абсолютном давлении (1 бар) в течение 20 минут. Отсчет времени начинать только тогда, когда скороварка достигнет указанного уровня давления. Чтобы внутри ничего не пригорело, можно слегка встряхнуть кастрюлю.
Через 20 минут морковь будет полностью карамелизована. Остудить скороварку под струей прохладной воды. Хорошо пюрировать готовую морковь в блендере. Пропустить пюре через шиноа. В отдельной емкости вскипятить морковный сок. Процедить через мелкое сито.
Смешать сок с морковным пюре и довести до кипения. Добавить воду, если она нужна, чтобы довести суп до нужной консистенции.
Вмешать охлажденное морковное масло в суп. Необходимо использовать погружной блендер – это очень важно для придания супу бархатной текстуры. Добавить соль по вкусу и подавать теплым. Оригинал текста и фотографии- Modernist Cuisine at home. Перевод- Аня Чаптерова.